- Tiempo total
- 110 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Polaca
- Tipo
- Guisos
El bigos polaco es un guiso tradicional elaborado con chucrut, col, carne y embutido. Se cocina lentamente y gana profundidad de sabor con el reposo.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de chucrut
- 300 g de col blanca fresca, picada
- 300 g de carne de cerdo en dados
- 200 g de salchicha ahumada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 500 ml de caldo
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de mejorana o comino, opcional
- Aceite o manteca para cocinar
Cómo hacer bigos
- Sofríe la base. Cocina cebolla y ajo hasta que estén tiernos.
- Dora la carne. Añade el cerdo y la salchicha y cocina hasta tomar color.
- Incorpora las coles. Añade chucrut y col fresca y mezcla.
- Añade líquido. Incorpora tomate, caldo, laurel y especias.
- Cocina lentamente. Mantén a fuego suave al menos 60-90 minutos, removiendo de vez en cuando.
Por qué mejora al día siguiente
El reposo ayuda a integrar el sabor ahumado, la acidez del chucrut y la carne. Recalentado lentamente suele resultar incluso mejor.
Conservación
Guarda en nevera 2-3 días o congela en porciones.
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