Las setas salteadas con jamón son una guarnición rápida que también funciona como entrante o cena ligera. El secreto está en usar una sartén amplia y fuego relativamente alto para que las setas se doren en lugar de cocerse en su propia agua.
Raciones: 2 · Preparación: 10 minutos · Cocción: 12–15 minutos.
Ingredientes
- 400 g de setas frescas variadas
- 100 g de jamón serrano en dados o tiras
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 40 ml de vino blanco, opcional
- Perejil fresco picado
- Pimienta negra al gusto
- Sal, solo si hace falta
Cómo hacer setas salteadas con jamón
1. Limpiar sin empapar
Retira restos de tierra con un paño húmedo o un cepillo. Si necesitas lavarlas, hazlo rápidamente y sécalas enseguida.
2. Calentar bien la sartén
Usa una sartén amplia. Añade el aceite y deja que coja temperatura antes de incorporar las setas.
3. Saltear en tandas si hace falta
Añade las setas y cocina a fuego medio-alto sin amontonarlas. Déjalas quietas algunos segundos entre movimientos para que se doren.
4. Añadir ajo y jamón
Cuando las setas hayan perdido gran parte del agua y empiecen a tomar color, incorpora el ajo picado. Cocina 30–45 segundos y añade el jamón.
5. Desglasar
Si utilizas vino blanco, añádelo ahora y deja que reduzca casi por completo. Termina con pimienta y perejil. Prueba antes de poner sal, porque el jamón ya aporta bastante.
Qué setas utilizar
Champiñones, portobello, setas de ostra, shiitake o mezclas funcionan bien. Si combinas variedades, intenta cortarlas a tamaños parecidos para que se cocinen de manera uniforme.
Cómo evitar que suelten demasiada agua
- No las dejes sumergidas en agua al limpiarlas.
- Usa una sartén grande y bien caliente.
- No llenes demasiado la sartén.
- Añade sal al final.
Con qué servirlas
Son una buena guarnición para carnes, huevos o pasta. También puedes usarlas sobre una tostada o acompañar nuestro arroz meloso con setas y langostinos.
Conservación
Guarda las sobras 1–2 días en el frigorífico. Recalienta a fuego fuerte durante poco tiempo para recuperar parte de la textura.
