- Tiempo total
- 12 h 15 min
- Raciones
- 2 raciones
- Cocina
- Gallega
- Tipo
- Legumbres y guisos
El pote gallego tradicional para dos es un guiso de cuchara contundente y muy reconfortante. Su base combina alubias blancas, patata, grelos y carne de cerdo, cocinados lentamente para que el caldo coja cuerpo sin necesidad de sofritos ni salsas añadidas.
Esta versión está ajustada a dos raciones generosas y mantiene una preparación sencilla, pensada para hacer en casa.
Ingredientes para 2 personas
- 150 g de alubias blancas secas
- 150 g de lacón desalado
- 1 chorizo gallego
- 80-100 g de panceta
- 2 patatas medianas
- 200 g de grelos frescos o congelados
- 10 g de unto, opcional
- Agua fría
- Sal, solo si hace falta al final
Cómo hacer pote gallego paso a paso
1. Pon las alubias en remojo
La noche anterior, cubre las alubias con abundante agua fría y déjalas entre 10 y 12 horas. Si el lacón es muy salado, ponlo también en remojo en otro recipiente y cambia el agua una o dos veces.
2. Empieza la cocción
Escurre las alubias y colócalas en una cazuela amplia con el lacón y la panceta. Cubre con agua fría unos dos dedos por encima y lleva a fuego medio.
Cuando empiece a hervir, retira la espuma y baja el fuego.
3. Cocina lentamente
Mantén un hervor muy suave durante unos 60-75 minutos. Si el nivel de agua baja demasiado, añade pequeños chorros de agua caliente o templada.
No remuevas con fuerza para evitar romper las alubias.
4. Añade el chorizo
Incorpora el chorizo entero y, si lo utilizas, un pequeño trozo de unto. Cocina otros 20 minutos.
5. Incorpora patatas y grelos
Pela las patatas y córtalas chascándolas en trozos medianos. Añádelas a la cazuela junto con los grelos limpios y troceados.
Cocina unos 25 minutos más, hasta que la patata y las alubias estén tiernas.
6. Ajusta el punto
Prueba el caldo antes de añadir sal. El lacón, el chorizo y la panceta ya aportan bastante.
Si quieres un caldo algo más espeso, aplasta una cucharada de alubias y patata contra el borde de la cazuela y mézclalas suavemente.
7. Reposa antes de servir
Apaga el fuego y deja reposar el pote entre 10 y 15 minutos. Corta el chorizo y el lacón en porciones y reparte entre los dos platos.
Qué son los grelos
Los grelos son los brotes del nabo y tienen un sabor vegetal ligeramente amargo que combina muy bien con las carnes y la patata. Si no encuentras grelos, puedes utilizar hojas de nabo o, como alternativa menos tradicional, berza.
Consejos para un buen pote gallego
- No tengas prisa: las alubias necesitan una cocción lenta para quedar cremosas.
- Controla la sal: el compango puede ser suficiente.
- No abuses del unto: una pequeña cantidad aporta aroma; demasiado puede dominar el guiso.
- Reposo final: ayuda a que el caldo gane cuerpo.
Otras recetas de cuchara
Si te gustan estos platos, puedes probar nuestra fabada asturiana para dos o el pote asturiano.
Conservación
Guarda el pote frío en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en 2-3 días. Suele estar incluso mejor al día siguiente. Recalienta suavemente y añade un poco de agua si se ha espesado demasiado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar alubias cocidas?
Sí. En ese caso cocina primero las carnes, patatas y grelos y añade las alubias cocidas en los últimos 10-15 minutos.
¿Puedo hacerlo sin unto?
Sí. El unto es tradicional, pero no imprescindible.
¿Se puede congelar?
Sí, aunque la patata puede cambiar ligeramente de textura. Deja enfriar por completo antes de congelar.
Un plato sencillo y potente, perfecto para días fríos y para disfrutar de una cocina gallega casera sin complicaciones.
