- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Mediterránea
- Tipo
- Cremas
Esta crema de calabacín con aguacate en Thermomix queda suave, cremosa y con un sabor delicado. El aguacate se incorpora al final, sin cocerlo durante mucho tiempo, para aportar textura y conservar mejor su color.
Puede servirse templada o fría y resulta práctica como primer plato. La receta rinde cuatro raciones generosas y no necesita nata: el yogur y el aguacate proporcionan la cremosidad.
Ingredientes
- 120 g de puerro, solo la parte blanca y verde clara
- 70 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- 700 g de calabacín con piel, lavado y cortado en trozos
- 700 g de caldo de verduras
- 2 aguacates maduros, pelados y sin hueso (unos 450–500 g de pulpa)
- 1 yogur natural de 125 g
- 1 cucharadita rasa de sal, o al gusto según el caldo
- 1 pellizco de pimienta molida
- 50 g de queso cortado en tiras o dados, para servir
- 1 cucharadita de zumo de limón, opcional
- Un poco de aceite de oliva para terminar
Raciones: 4.
Preparación activa: 10 minutos.
Cocción: 37 minutos.
Tiempo total aproximado: 50 minutos.
Preparación paso a paso
- Prepara las verduras. Lava el puerro con cuidado para eliminar cualquier resto de tierra. Pela la cebolla y los ajos y corta el calabacín en trozos de tamaño similar.
- Pica la base. Pon en el vaso el puerro, la cebolla y los ajos. Programa 5 segundos, velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.
- Sofríe. Añade el aceite de oliva y programa 8 minutos, 120 °C, velocidad 1. Si utilizas un modelo que no alcanza 120 °C, selecciona temperatura Varoma.
- Rehoga el calabacín. Incorpóralo al vaso y programa 4 minutos, 120 °C, velocidad 1.
- Cuece la crema. Agrega el caldo y programa 25 minutos, 100 °C, velocidad 1. Comprueba que el calabacín esté completamente tierno.
- Deja bajar ligeramente la temperatura. Espera 5 minutos antes de triturar. Retira el cubilete con precaución y vuelve a colocarlo correctamente antes del siguiente paso.
- Añade los ingredientes cremosos. Incorpora la pulpa de aguacate, el yogur, la pimienta, el limón opcional y la sal necesaria. Ten en cuenta que algunos caldos ya contienen bastante sal.
- Tritura progresivamente. Programa 1 minuto y aumenta poco a poco desde velocidad 5 hasta velocidad 10. Comprueba la textura y repite otros 30 segundos si la quieres especialmente fina.
- Ajusta y sirve. Si está demasiado espesa, añade un poco de caldo caliente y mezcla 20 segundos a velocidad 4. Sirve con el queso, unos dados de aguacate reservados y unas gotas de aceite de oliva.
Cómo elegir los aguacates
Necesitas aguacates maduros, pero no pasados. Al presionarlos suavemente deben ceder un poco sin hundirse. Si la pulpa presenta zonas oscuras o un olor desagradable, es mejor no utilizarla porque afectará al sabor de toda la crema.
Añádelos después de la cocción. El calor residual es suficiente para integrarlos y se conserva mejor el tono verde. El zumo de limón es opcional, pero ayuda a equilibrar el sabor y ralentiza ligeramente la oxidación.
El punto de textura
Con 700 g de caldo se obtiene una crema fluida. Si prefieres una consistencia más densa, empieza con 550–600 g y añade el resto después del triturado hasta alcanzar el punto deseado. Es más fácil aligerar una crema que espesarla una vez terminada.
El calabacín contiene bastante agua y el resultado puede variar según su tamaño y frescura. No es necesario pelarlo: la piel aporta color y se tritura bien siempre que el calabacín esté tierno.
Errores frecuentes
- Añadir el aguacate desde el principio: una cocción prolongada puede alterar su color y darle un sabor menos fresco.
- Triturar el contenido muy caliente a máxima velocidad de golpe: aumenta la posibilidad de salpicaduras. Sube la velocidad progresivamente.
- Salar antes de probar el caldo: algunos caldos comerciales ya aportan toda la sal necesaria.
- Usar aguacates duros: no aportarán la misma cremosidad y pueden dejar un sabor vegetal marcado.
- Guardar la crema destapada: el contacto con el aire favorece la oxidación del aguacate.
Cómo servirla
Esta crema combina bien con queso tierno, feta, semillas tostadas, picatostes o frutos secos. Para una presentación más fresca, reserva unos dados de aguacate y añádelos justo antes de llevarla a la mesa.
También puedes acompañarla con unas croquetas de pimiento del piquillo. Si buscas una opción sin aguacate, prueba la sopa de verduras casera.
Variaciones y sustituciones
- Sin lácteos: utiliza un yogur vegetal natural sin azúcar y omite el queso o sustitúyelo por semillas.
- Más fresca: deja enfriar la base de calabacín antes de incorporar el aguacate y sirve la crema fría.
- Más especiada: añade comino, cilantro o una pequeña cantidad de curry suave.
- Más ligera: reduce el aceite a 40 g y omite el queso de acabado.
- Con más proteína: utiliza yogur griego natural, sabiendo que la textura será más espesa.
Conservación
Guarda la crema en un recipiente hermético, con el menor espacio de aire posible, y refrigérala cuando haya perdido el exceso de calor. Consúmela preferentemente en un máximo de 48 horas.
Puede oscurecerse ligeramente sin que eso signifique necesariamente que esté estropeada. Remueve antes de servir y descártala si presenta olor, sabor o textura anómalos. No recomendamos congelarla con el yogur y el aguacate ya incorporados porque la textura puede separarse al descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede servir fría?
Sí. Déjala enfriar, refrigérala en un recipiente cerrado y remueve antes de servir. Si se espesa demasiado, añade una pequeña cantidad de caldo frío.
¿Puedo utilizar calabacín pelado?
Sí, aunque la crema tendrá un color más claro y perderá parte del tono verde que aporta la piel.
¿Qué yogur es mejor?
Un yogur natural sin azúcar. Puede ser entero, desnatado o griego; este último produce una textura más densa.
¿Por qué se ha oscurecido?
El aguacate se oxida al entrar en contacto con el aire. El limón y un recipiente bien cerrado ayudan, pero lo mejor es consumir la crema recién hecha o durante el día siguiente.
