- Tiempo total
- 70 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Cocina española
- Tipo
- Pollo
El pollo en pepitoria es un guiso tradicional español cuya salsa se liga con almendras y yema de huevo cocida. El resultado es una salsa sabrosa, ligeramente espesa y muy diferente de otros guisos de pollo.
Ingredientes para 4 personas
- 1 pollo troceado, aproximadamente 1,4 kg
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 50 g de almendras tostadas sin sal
- 2 huevos cocidos
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pollo
- Unas hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil fresco
Preparación: 20 minutos
Cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Raciones: 4
Cómo hacer pollo en pepitoria
1. Dorar el pollo
Salpimenta los trozos de pollo y dóralos en una cazuela amplia con aceite. Hazlo por tandas si es necesario y reserva.
2. Preparar el sofrito
En el mismo aceite cocina la cebolla picada durante 8-10 minutos. Añade un diente de ajo y cocina un minuto más.
3. Añadir vino y caldo
Vierte el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos. Incorpora el pollo, el caldo y el laurel. Cocina a fuego suave unos 30 minutos.
4. Preparar el majado
Tritura o machaca las almendras, el otro ajo, las yemas de los huevos cocidos, el azafrán y un poco del caldo del guiso hasta obtener una pasta.
5. Ligar la salsa
Añade el majado a la cazuela y cocina 10-15 minutos más, moviendo de vez en cuando. Pica las claras de huevo y añádelas al final junto con perejil fresco.
Consejos
- No tritures las almendras hasta convertirlas en mantequilla; interesa una pasta granulada fina.
- Añade el majado en la parte final para que la salsa espese sin pegarse.
- El azafrán aporta aroma y color; tuéstalo apenas unos segundos antes de incorporarlo si quieres potenciarlo.
Más recetas de pollo
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Conservación
Guarda el guiso refrigerado en un recipiente cerrado durante 2-3 días. Recalienta a fuego suave para que la salsa no se agarre al fondo.
