- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 10-12 tortas fritas
- Cocina
- Uruguaya
- Tipo
- Cocina uruguaya
Las tortas fritas uruguayas son una de esas recetas sencillas que forman parte de la memoria cotidiana. Se preparan con pocos ingredientes, se fríen hasta quedar doradas y tiernas y, en Uruguay, están especialmente asociadas a los días de lluvia y al mate.
No necesitan relleno ni una masa complicada. La versión más tradicional parte de harina, grasa, agua tibia y sal. Después de un pequeño reposo, la masa se divide, se estira y se hace el característico agujero en el centro antes de freír. Se pueden comer solas, con azúcar, con dulce de leche o acompañando el mate.
Tortas fritas uruguayas: cantidades y tiempos
Preparación: 20 minutos
Reposo: 30 minutos
Fritura: 15 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Raciones: 10-12 tortas fritas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo común
- 75 g de grasa vacuna o grasa de cerdo, blanda o ligeramente derretida
- 220 ml de agua tibia aproximadamente
- 10 g de sal
- Grasa vacuna o aceite neutro, cantidad necesaria para freír
- Azúcar para espolvorear, opcional
Si prefieres una textura algo más aireada puedes añadir 5 g de polvo de hornear, pero no es imprescindible. Hay muchas recetas familiares y regionales; esta versión busca una masa tierna, fácil de trabajar y con una composición muy sencilla.
Cómo hacer tortas fritas uruguayas paso a paso
1. Mezcla la harina con la grasa
Coloca la harina en un bol amplio y añade la sal. Incorpora la grasa y trabájala con las yemas de los dedos hasta repartirla bien por la harina. No hace falta obtener una textura tan fina como la de una masa quebrada; basta con que no queden grandes pegotes de grasa.
2. Añade el agua poco a poco
Vierte primero unos 180 ml de agua tibia y mezcla. Añade el resto poco a poco hasta formar una masa blanda, lisa y manejable. La cantidad exacta depende de la harina: puede que no necesites toda el agua o que tengas que añadir una cucharada más.
3. Amasa y deja reposar
Pasa la masa a la encimera y amásala durante unos 8-10 minutos, hasta que esté uniforme y elástica. Forma una bola, cúbrela con un paño o con un bol invertido y deja que repose 30 minutos. Este descanso relaja el gluten y hace que resulte mucho más fácil estirar las tortas sin que se encojan.
4. Divide y estira las tortas
Divide la masa en 10-12 porciones y forma pequeñas bolas. Estira cada una con las manos o con un rodillo hasta conseguir discos de unos 12-15 cm de diámetro y aproximadamente medio centímetro de grosor. No hace falta que queden perfectamente redondas: ese aspecto irregular también forma parte de su carácter casero.
5. Haz el agujero central
Con un dedo o con la punta de un cuchillo, abre un pequeño agujero en el centro de cada disco. Este detalle ayuda a que la masa no se infle como un globo y favorece una cocción más uniforme durante la fritura.
6. Fríe hasta que estén doradas
Calienta abundante grasa o aceite en una sartén profunda. Una temperatura aproximada de 175-180 °C funciona bien: si está demasiado frío, la masa absorberá mucha grasa; si está excesivamente caliente, se dorará por fuera antes de cocinarse por dentro.
Fríe las tortas de una en una o de dos en dos, según el tamaño de la sartén, durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. Deben quedar doradas pero tiernas, nunca duras ni quebradizas. Retíralas con una espumadera seca y pásalas a papel absorbente.
7. Sirve recién hechas
Las tortas fritas están en su mejor momento calientes o templadas. Puedes servirlas tal cual o espolvorearlas con azúcar mientras todavía están calientes para que se adhiera mejor.
¿Por qué se comen tortas fritas cuando llueve?
En Uruguay existe una asociación muy arraigada entre los días de lluvia y las tortas fritas. Es una costumbre doméstica transmitida de generación en generación: cuando el tiempo invita a quedarse en casa, aparecen la masa, la sartén y el mate. La tradición es tan conocida que medios uruguayos siguen publicando recetas de tortas fritas precisamente cuando llegan jornadas lluviosas.
¿Grasa o aceite para hacer tortas fritas?
La preparación tradicional suele asociarse a la grasa vacuna, tanto dentro de la masa como para freír. Aporta un sabor característico y una textura muy agradable. Si no dispones de ella, puedes utilizar grasa de cerdo en la masa y aceite neutro para la fritura. El resultado cambia ligeramente, pero sigue siendo muy bueno.
Cómo conseguir tortas fritas tiernas y no duras
- No añadas harina de más durante el amasado.
- Deja reposar la masa antes de estirarla.
- No hagas discos demasiado finos si buscas un interior tierno.
- Fríe a temperatura suficientemente alta para evitar que absorban exceso de grasa.
- No prolongues la fritura esperando un color marrón oscuro: basta con un dorado uniforme.
Con qué acompañar las tortas fritas uruguayas
La combinación más clásica es con mate, pero también se comen con café, chocolate caliente o simplemente solas. Si te gustan dulces, puedes añadir azúcar, dulce de leche o membrillo. En versión salada combinan bien con queso.
Si quieres seguir recorriendo la cocina de Uruguay, puedes preparar también nuestro ensopado uruguayo o la ensalada uruguaya de pollo y naranja.
Cómo conservarlas y recalentarlas
Lo ideal es comerlas el mismo día. Si sobran, guárdalas una vez frías en un recipiente cerrado y consúmelas al día siguiente. Para devolverles parte de su textura, caliéntalas unos minutos en horno o freidora de aire; el microondas tiende a ablandarlas demasiado.
Preguntas frecuentes
¿Las tortas fritas llevan levadura?
No necesariamente. Existen versiones con polvo de hornear e incluso algunas con levadura, pero muchas recetas tradicionales funcionan solo con harina, grasa, agua y sal. Si quieres una textura algo más ligera puedes añadir una pequeña cantidad de polvo de hornear.
¿Por qué se hace un agujero en el centro?
Ayuda a evitar que la torta se infle demasiado y facilita que el calor llegue de forma uniforme al centro de la masa durante la fritura.
¿Se pueden hacer con aceite en vez de grasa?
Sí. Para acercarte más al sabor tradicional puedes mantener una pequeña cantidad de grasa en la masa y utilizar aceite neutro solo para freír. Si sustituyes también la grasa de la masa, la textura y el sabor serán algo distintos.
¿Se comen con azúcar?
Depende de cada casa. Algunas personas las prefieren saladas y otras las espolvorean con azúcar nada más salir de la sartén. Ambas formas son habituales.
