Sarmale rumano: rollitos de col rellenos de carne y arroz

El sarmale rumano es uno de los platos más representativos de Rumanía: pequeños rollitos de hojas de col rellenos de carne, arroz y especias que se cocinan lentamente hasta quedar muy tiernos.

Es una receta ideal para preparar con tiempo porque mejora tras el reposo y se puede cocinar en cantidad.

Ingredientes para 4 personas

• 12-16 hojas grandes de col o col fermentada
• 500 g de carne picada de cerdo o mezcla de cerdo y ternera
• 80 g de arroz
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 500-700 ml de caldo
• Sal y pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite

Cómo hacer sarmale rumano

1. Prepara las hojas. Escáldalas unos minutos si usas col fresca y retira la parte más dura del nervio central.
2. Haz el relleno. Sofríe la cebolla picada, añade el ajo y deja templar. Mézclalo con la carne, el arroz, el tomate, pimentón, sal y pimienta.
3. Forma los rollitos. Pon una pequeña porción de relleno sobre cada hoja, pliega los laterales y enrolla sin apretar demasiado.
4. Coloca en la olla. Pon unas hojas de col en la base, añade los sarmale bien juntos y agrega laurel y caldo hasta casi cubrirlos.
5. Cocina lentamente. Tapa y cocina a fuego muy suave entre 90 y 120 minutos, hasta que el arroz y la carne estén hechos y las hojas muy tiernas.

Cómo servirlos

Se suelen acompañar con crema agria y mamaliga o polenta. También funcionan muy bien con pan rústico.

Consejos

• No llenes demasiado cada hoja: el arroz aumenta de volumen.
• La cocción suave evita que los rollitos se abran.
• Al día siguiente suelen estar incluso más sabrosos.

Conservación

Guarda los sarmale refrigerados en su propia salsa y consúmelos en 2-3 días. Se recalientan muy bien a fuego suave.

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