Porco à alentejana: cerdo portugués con almejas

El porco à alentejana es un plato portugués que combina cerdo y almejas en una salsa aromática de vino, ajo y hierbas.

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de carne de cerdo en dados
• 500 g de almejas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de perejil o cilantro picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Patatas en dados para acompañar, opcional

Cómo hacer porco à alentejana

1. Purga las almejas. Déjalas en agua fría con sal y enjuaga bien.
2. Dora el cerdo. Salpimenta y dora la carne en aceite. Reserva.
3. Haz la base. Cocina cebolla, ajo y laurel en la misma sartén.
4. Añade el vino. Incorpora el vino y deja que reduzca unos minutos.
5. Termina el cerdo. Devuelve la carne y cocina hasta que esté tierna.
6. Añade las almejas. Incorpóralas al final, tapa y cocina solo hasta que se abran.

Consejos

• Descarta las almejas que no se abran tras la cocción.
• No cocines las almejas demasiado para evitar que queden gomosas.
• Las patatas fritas en dados son un acompañamiento clásico.

Conservación

Por llevar marisco, lo ideal es consumirlo recién hecho. Si sobra, refrigera rápidamente y consúmelo al día siguiente.

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