Buñuelos de bacalao caseros para dos: crujientes

Estos buñuelos de bacalao para dos tienen una corteza dorada y un interior tierno, con bacalao desmigado, cebolla, ajo y perejil. En la receta anterior faltaba indicar el agua necesaria para conseguir una masa manejable: aquí encontrarás todas las cantidades medidas y las temperaturas orientativas para freírlos sin que queden crudos.

Puedes prepararlos como aperitivo o cena ligera con una ensalada. Para ahorrar tiempo, compra bacalao ya desalado; si utilizas bacalao salado, tendrás que desalarlo con antelación en la nevera, cambiando el agua siguiendo el grosor de las piezas y las indicaciones del producto.

Raciones: 2. Cantidad: 10–12 buñuelos pequeños. Preparación: 20 minutos. Reposo de la masa: 10 minutos. Fritura: unos 15 minutos. Tiempo total: alrededor de 45 minutos, sin contar el desalado.

Ingredientes de los buñuelos de bacalao

• 200 g de bacalao ya desalado y bien escurrido, sin piel ni espinas
• 100 g de harina de trigo común
• 1 huevo mediano
• 80–100 ml de agua fría, según la harina y la humedad del bacalao
• 1 cebolla pequeña, de unos 70–80 g, muy picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• ½ cucharadita de levadura química (polvo de hornear), unos 2 g
• 10 ml de aceite de oliva para el sofrito y suficiente aceite para freír
• Pimienta negra al gusto y sal solo si hace falta, después de probar el bacalao
• Limón para servir, opcional

Cómo hacer buñuelos de bacalao caseros paso a paso

1. Desmenuza y revisa el bacalao. Seca el pescado con papel de cocina, retira cuidadosamente cualquier espina y desmenúzalo con los dedos en trocitos pequeños. Si está muy húmedo, escúrrelo antes de incorporarlo a la masa.
2. Prepara un sofrito suave. Calienta los 10 ml de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocínala durante cuatro o cinco minutos, hasta que esté tierna. Incorpora el ajo durante el último minuto. Retira del fuego y deja templar; el bacalao terminará de cocinarse durante la fritura de los buñuelos.
3. Prepara la masa. Mezcla la harina con la levadura química y un poco de pimienta. En otro cuenco bate el huevo y añade primero 80 ml de agua fría. Incorpora la harina poco a poco, removiendo hasta obtener una masa espesa que caiga lentamente de la cuchara. Si queda demasiado seca, añade el agua restante de cucharada en cucharada.
4. Incorpora el relleno. Añade el bacalao desmenuzado, la cebolla y el ajo templados y el perejil picado. Mezcla de forma uniforme. En principio no añadas sal: el bacalao desalado puede conservar suficiente. Fríe un buñuelo de prueba y corrige la sal de la masa solo si hace falta.
5. Deja reposar diez minutos. Mantén la masa tapada en la nevera mientras calientas el aceite. Un reposo corto permite que la harina absorba el líquido y facilita que cada porción conserve su forma.
6. Fríe en tandas pequeñas. Calienta el aceite en una sartén profunda a unos 170–175 °C, sin dejar que humee. Con ayuda de dos cucharas, deja caer pequeñas porciones de masa, sin llenar demasiado la sartén. Fríelas unos tres o cuatro minutos en total, girándolas con cuidado hasta que estén doradas y el centro esté bien hecho. El pescado debe alcanzar una temperatura interna segura de 63 °C.
7. Escurre y sirve. Pasa los buñuelos a una rejilla o a papel absorbente y sírvelos recién hechos. Acompáñalos con gajos de limón, una ensalada fresca o una salsa ligera de yogur con perejil.

Trucos para que los buñuelos queden ligeros y esponjosos

El bacalao debe estar bien escurrido. Si añade demasiada agua a la mezcla, tendrás que incorporar más harina y el interior puede quedar apelmazado.

Hazlos pequeños. Las porciones de una cucharada se cocinan de manera uniforme; los buñuelos demasiado grandes pueden dorarse por fuera antes de que el centro esté hecho.

Controla la temperatura del aceite. Si está muy frío, absorberán más grasa; si está demasiado caliente, se oscurecerán enseguida. Una primera tanda de prueba sirve para ajustar el fuego.

Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar bacalao congelado?

Sí, siempre que sea bacalao sin sal o previamente desalado y lo descongeles de manera segura en la nevera. Escúrrelo y sécalo antes de preparar la masa.

¿Se pueden preparar sin levadura química?

Sí, pero quedarán más compactos. La cantidad indicada es pequeña y sirve para aligerar ligeramente el interior; evita añadir grandes cantidades que alteren el sabor.

¿Puedo preparar la masa con antelación?

Es preferible freír la masa poco después del reposo. Si necesitas adelantar trabajo, prepara el sofrito y desmenuza el bacalao, conservándolos tapados y refrigerados por separado hasta que vayas a mezclar la masa.

¿Por qué se abren al freírlos?

La causa puede ser una mezcla demasiado líquida, falta de reposo o porciones muy grandes. Añade una pequeña cantidad de harina si hace falta, espera unos minutos y prueba con un buñuelo pequeño.

Más ideas de aperitivos con pescado

Puedes acompañarlos con unas empanadillas de atúnAMP o probar los langostinos crujientes con pankoAMP para una mesa de aperitivos variada.

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