Ensalada de acelgas y lentejas: receta vegana fácilAMP
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El potaje de vigilia para dos es un guiso de garbanzos con bacalao y espinacas muy ligado a la cocina española de Cuaresma y Semana Santa. Es un plato de cuchara sencillo, completo y con un caldo que gana mucho sabor cuando se prepara con un buen sofrito de ajo, cebolla y pimentón.
Para hacerlo más práctico entre semana usamos garbanzos ya cocidos. Si prefieres partir de garbanzo seco, puedes dejar unos 120 g en remojo la noche anterior y cocerlos hasta que estén tiernos antes de continuar.
Enjuaga los garbanzos cocidos y escúrrelos. Pela la patata y córtala chascándola en trozos pequeños para que libere un poco de almidón durante la cocción. Corta el bacalao desalado en piezas grandes para que no se deshaga demasiado.
Pica la cebolla y los ajos. Calienta el aceite en una cazuela y cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos. Añade el ajo y cocina un minuto más.
Retira la cazuela unos segundos del fuego, incorpora el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme.
Añade la patata, el laurel y unos 500 ml de caldo. Cocina a fuego medio durante unos 12-15 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
Añade los garbanzos y cocina 5 minutos más. Si el potaje queda demasiado espeso, incorpora un poco del caldo restante.
Incorpora las espinacas y deja que pierdan volumen durante 2 minutos. Añade el bacalao y cocina suavemente otros 4-5 minutos, sin remover con fuerza. Es mejor mover la cazuela por las asas para conservar las lascas del pescado.
Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Prueba entonces el caldo y añade sal solo si fuese necesario. El bacalao puede aportar suficiente.
Si utilizas huevo cocido, sírvelo cortado en cuartos sobre el potaje.
Si compras bacalao salado, déjalo en agua fría dentro del frigorífico y cambia el agua varias veces. El tiempo depende del grosor de las piezas; para lomos gruesos puede hacer falta entre 24 y 48 horas. Si quieres ahorrar este paso, utiliza bacalao ya desalado o al punto de sal.
Puedes sacar dos cucharadas de garbanzos con un poco de caldo, triturarlos y devolverlos a la cazuela. Así espesas el potaje sin añadir harina ni pan.
La patata es opcional. También puedes añadir un poco de comino, unas hebras de azafrán o preparar un majado de pan frito y ajo para una versión más tradicional y con más cuerpo.
Si te apetecen otros platos de cuchara de RecetaMix, puedes preparar nuestras lentejas estofadasAMP o el cocido madrileñoAMP.
Guarda el potaje en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en 1-2 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para no romper el bacalao. Si ha espesado demasiado, añade unas cucharadas de agua o caldo.
Sí. Descongélalas y escurre bien el exceso de agua antes de incorporarlas.
Sí. Tendrás un potaje de garbanzos y espinacas igualmente sabroso; puedes reforzar el caldo con más verduras y especias.
La base de garbanzos y verduras sí. Para que el pescado conserve mejor la textura, es preferible añadir el bacalao al recalentar y cocinarlo solo los minutos necesarios.
Un potaje sencillo, reconfortante y muy fácil de ajustar a dos raciones, con ingredientes tradicionales y una elaboración pensada para que el bacalao quede en lascas y no se reseque.
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