Berenjenas rellenas de carne al horno

Estas berenjenas rellenas de carne son un plato casero completo: la pulpa de la berenjena se mezcla con un sofrito de carne picada, cebolla y tomate, se vuelve a colocar en las mitades y se termina con queso gratinado.

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas grandes
• 350 g de carne picada de ternera o mezcla
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate triturado
• 80 g de queso rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta negra

Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4

Cómo hacer berenjenas rellenas de carne

1. Asar las berenjenas

Precalienta el horno a 200 ºC. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y haz unos cortes superficiales en la pulpa sin atravesar la piel. Añade un poco de aceite y sal.

Hornéalas durante 25-30 minutos, hasta que la pulpa esté tierna. Deja templar unos minutos y retírala con una cuchara, dejando un pequeño borde para que la piel mantenga la forma.

2. Preparar el sofrito

Pica la cebolla y el ajo. Sofríelos con dos cucharadas de aceite durante 6-8 minutos. Añade la carne picada, salpimenta y cocina hasta que cambie de color y empiece a dorarse.

3. Añadir tomate y berenjena

Pica la pulpa asada y agrégala a la sartén junto con el tomate triturado y el orégano. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que el relleno quede jugoso pero sin exceso de líquido.

4. Rellenar y gratinar

Reparte la mezcla entre las cuatro mitades de berenjena. Cubre con queso rallado y gratina 5-8 minutos, hasta que esté fundido y ligeramente dorado.

Consejos para que queden bien

• Asa primero la berenjena: queda más tierna y evita un relleno acuoso.
• Reduce el tomate lo suficiente para que no moje la base.
• No vacíes demasiado la piel; deja algo de pulpa alrededor para que conserve la forma.
• Elige un queso que funda bien, como mozzarella, emmental o una mezcla para gratinar.

Variaciones

Puedes sustituir la ternera por pollo o pavo picado. Para una versión sin carne, utiliza lentejas cocidas, setas picadas o una mezcla de verduras.

Qué servir con las berenjenas

Como plato principal combinan bien con una ensalada fresca, por ejemplo nuestra ensalada de escarola con vinagreta de tomateAMP. Si buscas más recetas caseras de cuchara, puedes preparar lentejas estofadasAMP. Para una comida de horno más tradicional, tienes el cordero lechal asadoAMP.

Conservación

Guarda las berenjenas ya cocinadas en el frigorífico, bien tapadas, durante 2-3 días. Recalienta en el horno o microondas hasta que estén bien calientes en el centro.

Preguntas frecuentes

¿Puedo prepararlas con antelación?

Sí. Puedes dejarlas rellenas en el frigorífico y añadir el queso justo antes de hornear o gratinar.

¿Se pueden congelar?

Sí, aunque la textura de la berenjena puede quedar algo más blanda. Congélalas ya cocinadas y completamente frías, en recipientes bien cerrados.

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