- Tiempo total
- 27 min
- Raciones
- 2 raciones
- Cocina
- Navarra
- Tipo
- Pescados
La trucha a la navarra es una receta sencilla en la que la trucha se rellena con jamón serrano, se enharina ligeramente y se cocina en sartén hasta quedar dorada por fuera y jugosa por dentro. El contraste entre el pescado y el jamón es la parte esencial del plato.
Para dos personas, lo ideal es utilizar truchas de tamaño medio ya limpias y abiertas por la pescadería.
Ingredientes para 2 personas
- 2 truchas limpias de unos 250-300 g cada una
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1/2 limón
- Pimienta negra
- Sal, solo si hace falta
Cómo hacer trucha a la navarra paso a paso
1. Prepara las truchas
Seca muy bien las truchas con papel de cocina. Revisa que estén limpias por dentro y retira posibles restos de espinas sueltas.
No añadas mucha sal: el jamón serrano ya aporta bastante.
2. Rellena con jamón
Coloca dos lonchas de jamón serrano dentro de cada trucha. Cierra ligeramente el pescado para que el relleno quede sujeto.
3. Enharina ligeramente
Pasa las truchas por una capa muy fina de harina y sacude bien el exceso. La harina ayuda a crear una superficie dorada, pero no debe formar un rebozado grueso.
4. Cocina en sartén
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloca las truchas y cocina aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, ajustando el tiempo según su tamaño.
5. Añade ajo y perejil
Cuando las truchas estén casi listas, añade los ajos laminados a un lado de la sartén. Cocina hasta que empiecen a dorarse y termina con perejil picado.
6. Sirve con limón
Retira las truchas, deja reposar un minuto y sirve con unas gotas de limón. Prueba antes de añadir más sal.
Cómo saber si la trucha está hecha
La carne debe verse opaca y separarse fácilmente de la espina central. Si la trucha es especialmente grande, baja un poco el fuego y prolonga la cocción para que el interior se haga sin quemar la superficie.
Con qué acompañarla
Patatas cocidas, una ensalada verde o verduras salteadas son acompañamientos sencillos que no compiten con el sabor del jamón.
Si te gusta la trucha, también puedes probar nuestra trucha con salsa de zanahoria y remolacha.
Consejos para un buen resultado
- Seca bien el pescado: mejora el dorado y evita salpicaduras.
- No abuses de la harina: solo hace falta una película fina.
- Controla la sal: el jamón puede ser suficiente.
- Fuego medio: permite que el pescado se cocine por dentro sin quemarse.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla al horno?
Sí, aunque la textura exterior será diferente. Hornea a unos 190 ºC hasta que el pescado esté hecho, normalmente entre 15 y 20 minutos según tamaño.
¿Puedo usar jamón ibérico?
Sí, pero no es necesario. Un buen jamón serrano funciona perfectamente y suele tener un sabor menos dominante.
¿Hay que quitar la espina central antes?
No. Puedes cocinar la trucha abierta con su espina y retirarla al comer.
Una receta con pocos ingredientes en la que lo importante es respetar el pescado: jamón en su justa medida, harina fina y una cocción controlada.
