La ensalada alemana de col es una guarnición fresca, ligeramente ácida y crujiente, ideal para acompañar carnes, salchichas o platos de patata. A diferencia de muchas coleslaw cremosas, esta versión utiliza un aliño de vinagre y mostaza sin mayonesa.
Raciones: 4 · Preparación: 20 minutos · Reposo: 1 hora.
Ingredientes
- 700 g de col blanca, cortada muy fina
- 1 zanahoria grande, rallada
- 1/2 cebolla pequeña, cortada muy fina
- 60 ml de vinagre de manzana
- 40 ml de aceite de girasol o aceite suave
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita rasa de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea, opcional
Cómo hacer ensalada alemana de col
1. Cortar la col
Retira las hojas exteriores y el tronco duro. Corta la col en tiras muy finas con cuchillo, mandolina o procesador.
2. Ablandar ligeramente
Pon la col en un bol con la sal y masajea durante 1–2 minutos. No hace falta estrujarla hasta ablandarla por completo; solo queremos que pierda algo de rigidez.
3. Añadir zanahoria y cebolla
Incorpora zanahoria y cebolla y mezcla bien.
4. Preparar el aliño
Mezcla vinagre, aceite, mostaza, azúcar, pimienta y alcaravea si la utilizas. Prueba el equilibrio entre ácido y dulce y ajusta ligeramente.
5. Reposar
Vierte el aliño sobre la col, mezcla y deja reposar en frío al menos una hora. Antes de servir, vuelve a mezclar para repartir el aliño.
Cómo mantenerla crujiente
- Corta la col fina pero no la tritures.
- No la dejes horas con demasiada sal antes de aliñar.
- Añade el aliño con moderación; debe cubrir, no inundar.
- Prepárala el mismo día o como mucho la víspera.
Variaciones
Puedes añadir manzana verde, pepinillos, perejil o un poco de bacon crujiente. Si añades manzana, incorpórala cerca del momento de servir para que conserve textura.
Con qué acompañarla
Va especialmente bien con nuestras Frikadellen alemanas, carnes a la plancha o platos de patata. Si prefieres una ensalada más cremosa, prueba nuestra Kartoffelsalat.
Conservación
Guárdala en el frigorífico hasta 2 días. Con el tiempo perderá algo de crujiente, aunque el sabor se volverá más integrado.
