- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 2 raciones
- Cocina
- India
- Tipo
- Aperitivos
Un buen bhaji de cebolla tiene los bordes dorados, la cebolla tierna y una capa fina de harina de garbanzo que cruje al morder. Es uno de esos aperitivos que conviene llevar a la mesa recién hechos. Esta versión casera, para dos personas, utiliza especias fáciles de encontrar y explica cómo conseguir una masa que se adhiera sin quedar pesada.
Raciones: 2 (aproximadamente 8 bhajis pequeños). Preparación: 20 minutos. Cocción: 15 minutos. Total: 35 minutos. Dificultad: fácil.
Ingredientes para hacer bhaji de cebolla
- 2 cebollas medianas (unos 300 g en total)
- 100 g de harina de garbanzo
- 80–110 ml de agua fría, según absorba la harina
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de chile en polvo, opcional
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de cilantro fresco picado, opcional
- Aceite suave suficiente para freír
Bhaji de cebolla paso a paso, con imágenes
1. Corta las cebollas muy finas
Pela las cebollas, pártelas por la mitad y córtalas en medias lunas finas, de unos 2–3 mm. Sepáralas con los dedos. No hace falta dejarlas en aros enteros: las tiras se entrelazan y forman esos bordes irregulares que quedan crujientes.
2. Mezcla la harina con las especias
En un bol amplio, junta la harina de garbanzo, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, la sal y el chile, si lo utilizas. Añade primero 80 ml de agua fría y remueve. Debe quedar una pasta espesa, no una masa líquida de tortitas. Si todavía quedan zonas secas, incorpora el resto del agua de cucharada en cucharada.
3. Incorpora la cebolla
Agrega la cebolla y el cilantro fresco y mezcla con una cuchara, procurando que todas las tiras queden ligeramente recubiertas. No debe sobrar una piscina de masa en el fondo del bol: añade una cucharadita más de harina de garbanzo si la mezcla ha quedado demasiado fluida.
4. Fríe por tandas sin llenar la sartén
Calienta 3–4 cm de aceite en una sartén honda o cazo a 175–180 °C. Si no tienes termómetro, prueba con una gota de masa: debe subir formando burbujas constantes, sin oscurecer enseguida. Coloca porciones pequeñas de cebolla con dos cucharas y fríelas durante unos 3–4 minutos en total, girándolas cuando estén doradas. Evita amontonarlas; si el aceite se enfría, absorben más grasa y pierden textura.
5. Escurre y sirve al momento
Saca los bhajis con una espumadera y déjalos sobre una rejilla o papel de cocina. Añade una pizca de sal si la necesitan y llévalos a la mesa calientes. Quedan muy bien con yogur natural mezclado con zumo de limón y menta, o con un chutney.
Trucos para que queden crujientes
- Cebolla fina: si los trozos son gruesos, el exterior se dorará antes de que el centro esté tierno.
- Agua poco a poco: la harina de garbanzo necesita un rebozado espeso que sujete las tiras de cebolla.
- Temperatura estable: trabaja en tandas para mantener el aceite cerca de 175–180 °C.
- Sin taparlos al salir: el vapor reblandece la corteza; la rejilla ayuda a conservarla.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Se puede probar, pero la textura será diferente: son fritos de masa húmeda y en la freidora de aire tienden a quedar menos uniformes. Para adaptarlos, forma porciones compactas, pincela ligeramente con aceite y cocina a 190 °C unos 12–16 minutos, girándolas a mitad y comprobando que estén cocinadas por dentro.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Están mejor recién fritos. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en 24 horas. Caliéntalos en horno o freidora de aire a 190 °C durante unos minutos para recuperar parte del crujiente.
¿La harina de garbanzo contiene gluten?
El garbanzo no contiene gluten de forma natural, pero si necesitas evitarlo por motivos médicos, comprueba que la harina esté etiquetada sin gluten para descartar contaminación cruzada.
Más recetas que combinan con los bhajis
Para preparar una mesa india completa, acompáñalos de nuestras pakoras de verduras o del dahl de lentejas rojas y brócoli. También puedes usar la calculadora de calorías por ingredientes para ajustar las cantidades a tus raciones.
