- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Española
- Tipo
- Arroces y mariscos
El arroz con bogavante meloso es una de esas recetas marineras que merece cocinarse sin prisas. No necesita una lista interminable de ingredientes: un buen fumet, un sofrito concentrado, arroz adecuado y un bogavante fresco son suficientes para conseguir un plato intenso y muy aromático.
La clave está en respetar la proporción de caldo y no remover el arroz continuamente. Para una textura melosa, utilizamos algo más de líquido que en un arroz seco.
Ingredientes para 4 personas
- 1 bogavante de 700-900 g aproximadamente
- 320 g de arroz bomba
- 1,3-1,5 litros de fumet o caldo de pescado caliente
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o una pizca de azafrán molido
- 50 ml de brandy o vino blanco, opcional
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Cómo hacer arroz con bogavante meloso
1. Prepara el bogavante
Si no te sientes cómodo troceándolo en casa, pide en la pescadería que lo preparen para arroz. Separa la cabeza y corta la cola en medallones gruesos. Reserva todos los jugos que suelte, porque aportan muchísimo sabor.
2. Marca el bogavante
Calienta el aceite en una cazuela ancha o paellera. Dora los trozos de bogavante durante 1-2 minutos por cada lado, solo para que tomen color. Retíralos y resérvalos; terminarán de cocinarse más adelante.
3. Haz el sofrito
En el mismo recipiente añade cebolla, ajo y los pimientos muy picados. Cocina a fuego medio-bajo unos 10 minutos. Incorpora el tomate rallado y deja reducir otros 8-10 minutos, hasta obtener un sofrito concentrado.
Añade el pimentón, remueve unos segundos y, si utilizas brandy o vino, incorpóralo enseguida. Deja hervir un par de minutos.
4. Nacara el arroz
Agrega el arroz y remueve durante 1 minuto para que se impregne del sofrito. Incorpora el azafrán y los jugos reservados del bogavante.
5. Añade el fumet caliente
Vierte aproximadamente 1,3 litros de caldo caliente y cocina los primeros 5 minutos a fuego medio-alto. Después baja a fuego medio. No remuevas constantemente; mueve suavemente la cazuela si hace falta.
6. Devuelve el bogavante a la cazuela
Cuando el arroz lleve unos 10 minutos de cocción, incorpora de nuevo el bogavante. Continúa cocinando hasta completar unos 17-18 minutos en total. Si el arroz absorbe demasiado líquido antes de estar listo, añade un poco más de fumet caliente.
7. Reposa y sirve
Retira del fuego cuando el grano esté hecho pero conserve una ligera resistencia. Deja reposar 3-4 minutos. Debe llegar a la mesa aún jugoso, porque seguirá absorbiendo caldo durante el reposo.
Qué arroz utilizar
El arroz bomba es una opción muy segura porque absorbe bien el sabor y tolera mejor pequeños cambios en la cantidad de caldo. También puedes usar arroz de grano redondo de buena calidad, ajustando el líquido según la variedad.
Trucos para un arroz con bogavante sabroso
- Usa el fumet caliente: añadir caldo frío corta la cocción del arroz.
- Concentra bien el sofrito: tomate y verduras deben perder buena parte del agua antes de añadir el arroz.
- No cocines de más el bogavante: marcarlo al principio y devolverlo a mitad de cocción ayuda a que no quede correoso.
- Reserva caldo extra: en un arroz meloso es mejor poder añadir un poco al final que quedarse corto.
- Sirve enseguida: la textura melosa cambia rápido porque el arroz continúa absorbiendo líquido.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar bogavante congelado?
Sí, aunque el fresco suele aportar un sabor más intenso. Descongélalo completamente en el frigorífico antes de cocinar y aprovecha los jugos que suelte.
¿Cuánto caldo necesita el arroz?
Para 320 g de arroz, empieza con unos 1,3 litros si buscas una textura melosa y ten 200 ml adicionales calientes por si necesitas corregir durante la cocción.
¿Se puede preparar con antelación?
No es lo ideal. Puedes dejar el sofrito y el fumet preparados, pero conviene cocinar el arroz justo antes de servir para conservar el punto del grano.
Un buen arroz con bogavante depende más de la calidad del caldo y del control de la cocción que de añadir muchos ingredientes. Con el sofrito hecho con calma y el fumet bien sabroso, el resultado es espectacular.
