Tiradito de corvina peruano: receta tradicional paso a paso

El tiradito de corvina peruano se prepara con pescado blanco cortado en láminas finas y una salsa cítrica con ají. A diferencia del ceviche, el pescado no necesita una marinada larga: se mantiene muy frío y se baña con la salsa justo antes de servir.

Esta versión está pensada para 4 entrantes y se acompaña con camote, choclo y cancha, tres guarniciones habituales de la cocina peruana.

Tiradito de corvina peruano para 4 personas

Preparación: 25 minutos · Tiempo total: unos 40 minutos · Raciones: 4 entrantes.

Seguridad al preparar pescado crudo

Utiliza corvina apta para consumo en crudo y sigue las indicaciones de tu pescadería y de las autoridades sanitarias de tu país. En España, AESAN recomienda para preparaciones caseras con pescado crudo congelar previamente a -20 °C o menos durante cinco días cuando el congelador doméstico alcanza esa temperatura. Descongela después en la nevera y mantén el pescado frío hasta el momento de cortarlo.

El limón aporta sabor y modifica la superficie del pescado, pero no sustituye la congelación preventiva frente al anisakis.

Ingredientes

• 400 g de filete de corvina limpio, sin piel ni espinas y apto para consumo en crudo
• 120 ml de zumo de limón o lima recién exprimido
• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo, unos 45 g
• 1/2 ají limo sin semillas, muy picado, o al gusto
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• Sal al gusto
• 1 camote mediano
• 1 mazorca de choclo o unos 150 g de maíz cocido
• 60 g de cancha peruana tostada, opcional
• 2 cubitos de hielo

Cómo hacer tiradito de corvina paso a paso

1. Prepara los acompañamientos

Cuece el camote con piel hasta que esté tierno, déjalo templar, pélalo y córtalo en rodajas. Cuece también el choclo si lo utilizas fresco y reserva.

2. Mantén la corvina muy fría

Una vez descongelada correctamente en la nevera, seca la corvina con papel de cocina y retira cualquier espina con unas pinzas.

3. Corta el pescado en láminas

Con un cuchillo muy afilado, corta la corvina en láminas finas de unos 3 a 5 mm. No aplastes el pescado. Coloca las láminas ligeramente superpuestas en platos fríos y vuelve a guardarlos en la nevera.

4. Prepara la salsa de ají amarillo

Mezcla el zumo recién exprimido con la pasta de ají amarillo, el ají limo, una pizca de sal y uno o dos cubitos de hielo. Remueve, prueba y ajusta el picante. Retira el hielo antes de servir.

5. Baña el pescado y sirve

Saca los platos de la nevera, sala ligeramente la corvina y vierte la salsa por encima justo antes de llevarla a la mesa. Termina con cilantro y acompaña con camote, choclo y cancha. El tiradito se disfruta recién preparado.

¿Qué diferencia hay entre tiradito y ceviche?

Los dos platos comparten pescado, cítricos y ají, pero la presentación es distinta. En el tiradito el pescado suele cortarse en láminas finas y la salsa se añade al final. En el ceviche el pescado suele cortarse en dados o trozos y es habitual incorporar cebolla roja y otros acompañamientos.

Si quieres comparar ambas preparaciones, prueba también nuestro ceviche peruano de pescadoAMP.

Consejos para que quede mejor

• Usa un cuchillo muy afilado: el corte limpio conserva mejor la textura.
• No exprimas el cítrico en exceso: así reduces el amargor de la parte blanca de la piel.
• Sirve todo muy frío: enfría los platos y mantén el pescado refrigerado.
• Añade la salsa al final: una marinada larga cambia rápidamente la textura.
• Ajusta el ají poco a poco: el ají limo puede ser bastante intenso.

Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar otro pescado?

Sí, siempre que sea un pescado blanco firme y adecuado para consumo en crudo. Consulta en la pescadería qué opciones son apropiadas y aplica las mismas precauciones de congelación y conservación.

¿Puedo prepararlo con antelación?

Puedes dejar listos el camote, el choclo y la salsa, pero corta y aliña el pescado lo más cerca posible del momento de servir.

¿El tiradito lleva cebolla?

La versión clásica suele centrarse en las láminas de pescado y la salsa de ají. Existen variantes regionales que sí incorporan cebolla, tomate u otros ingredientes.

Más cocina peruana en RecetaMix

Después del tiradito puedes seguir con nuestro ají de gallina peruanoAMP o descubrir el tacu tacu peruanoAMP.

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