Bigos polaco: guiso tradicional de carne y chucrut

El bigos polaco es un guiso tradicional elaborado con chucrut, col, carne y embutido. Se cocina lentamente y gana profundidad de sabor con el reposo.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de chucrut
• 300 g de col blanca fresca, picada
• 300 g de carne de cerdo en dados
• 200 g de salchicha ahumada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 500 ml de caldo
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de mejorana o comino, opcional
• Aceite o manteca para cocinar

Cómo hacer bigos

1. Sofríe la base. Cocina cebolla y ajo hasta que estén tiernos.
2. Dora la carne. Añade el cerdo y la salchicha y cocina hasta tomar color.
3. Incorpora las coles. Añade chucrut y col fresca y mezcla.
4. Añade líquido. Incorpora tomate, caldo, laurel y especias.
5. Cocina lentamente. Mantén a fuego suave al menos 60-90 minutos, removiendo de vez en cuando.

Por qué mejora al día siguiente

El reposo ayuda a integrar el sabor ahumado, la acidez del chucrut y la carne. Recalentado lentamente suele resultar incluso mejor.

Conservación

Guarda en nevera 2-3 días o congela en porciones.

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