Pastel de queso japonés esponjoso: receta al baño maría

Raciones

4

Cocina

Japonesa

Tipo

Postre

El pastel de queso japonés esponjoso, también llamado cheesecake japonés de tipo soufflé, se distingue por una miga aireada y suave. En lugar de prometer una versión de tres ingredientes y mezclarla con otra receta distinta, aquí encontrarás una fórmula completa para un molde pequeño, con los pasos y la temperatura del baño maría.

Molde: redondo de 15 cm, de pared alta. Raciones: 4–6 pequeñas. Preparación: unos 25 minutos. Horneado: 60–70 minutos orientativos. Enfriado: al menos 1 hora.

Ingredientes para un pastel japonés de 15 cm

• 150 g de queso crema natural
• 35 g de mantequilla sin sal
• 65 ml de leche entera
• 3 huevos medianos, separadas las claras de las yemas
• 50 g de harina de trigo floja, de repostería
• 10 g de maicena
• 70 g de azúcar
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de vainilla, opcional

Cómo hacer el pastel de queso japonés paso a paso

1. Prepara el molde y el baño maría. Calienta el horno a 150 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Forra el fondo y las paredes de un molde alto de 15 cm con papel de horno. Si es desmontable, envuelve muy bien el exterior para impedir que entre agua; un molde cerrado evita mejor este problema. Prepara una fuente más grande para poner agua caliente.
2. Calienta la base de queso. Derrite suavemente el queso crema con la mantequilla y la leche sobre un recipiente con agua templada o a fuego muy bajo, removiendo hasta obtener una mezcla lisa. Retira del calor y deja que pierda temperatura.
3. Incorpora las yemas y las harinas. Cuando la mezcla esté templada, añade las yemas de una en una, la vainilla y el limón. Tamiza la harina con la maicena e incorpóralas sin dejar grumos.
4. Monta las claras. En un cuenco limpio y seco, bate las claras hasta que espumen. Añade el azúcar gradualmente y continúa hasta conseguir picos suaves o medios, brillantes y flexibles. No busques un merengue seco y rígido.
5. Integra sin perder el aire. Mezcla una tercera parte de las claras con la base de queso para aligerarla. Añade el resto en dos tandas, con movimientos envolventes desde el fondo del cuenco.
6. Hornea al baño maría. Vierte la masa en el molde y alisa suavemente. Colócalo en la fuente y añade agua caliente hasta unos 2 cm de altura, procurando que no entre en la masa. Hornea unos 60–70 minutos: debe estar cuajado y mantener un ligero temblor central, sin zonas líquidas. Cada horno puede necesitar un ajuste de tiempo.
7. Enfría despacio. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta unos 15 minutos y después saca el pastel. Déjalo perder calor antes de desmoldarlo; evita cambios bruscos de temperatura.

Por qué se hunde o se agrieta el cheesecake japonés

Las grietas suelen relacionarse con una temperatura excesiva, unas claras montadas demasiado rígidas o una cocción demasiado rápida. El baño maría reparte el calor de forma más suave. Si el pastel baja ligeramente al enfriarse, es normal; un hundimiento acusado puede indicar que el centro todavía necesitaba cocción.

Para conseguir una superficie lisa, procura que la mezcla de queso no esté caliente cuando añadas las yemas y usa movimientos suaves al incorporar el merengue. No abras el horno durante la primera parte del horneado.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo a temperatura ambiente una vez frío o refrigéralo para una textura más firme. Al llevar queso fresco y huevo, conserva las porciones sobrantes tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo breve. Esta receta contiene lácteos, huevo y gluten.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar solo con queso, huevo y azúcar?

Existen adaptaciones de tres ingredientes, pero su textura y proporciones son diferentes. Esta receta incorpora leche, mantequilla y harinas para conseguir un resultado de tipo soufflé; no intercambies una fórmula por otra sin ajustar el método.

¿Puedo hornearlo sin baño maría?

No es lo aconsejable para esta versión: el calor directo tiende a secar antes los bordes y aumenta el riesgo de grietas.