Poke de atún con quinoa y remolacha

Receta deliciosa y nutritiva de poke de atún con quinoa y remolacha, una variante saludable y colorida del tradicional poke hawaiano.

Ingredientes:

• 300 g de atún fresco, cortado en cubos
• 1 taza de quinoa, cocida y enfriada
• 1 remolacha grande, cocida y cortada en cubos
• 1 aguacate, cortado en cubos
• 1 pepino, cortado en rodajas finas o en espirales
• 1 zanahoria grande, rallada o en espirales
• 2 cucharadas de cebollino, finamente picado
• Semillas de sésamo negro y blanco para decorar
• Opcional: hojas de nori picadas o algas secas para decorar

Para la marinada de atún:

• 1/4 taza de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de miel o jarabe de arce
• 2 cucharadas de cebolla verde, picada
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo, picado

Instrucciones:

1. Prepara la marinada de atún combinando la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel o jarabe de arce, la cebolla verde picada, el jengibre rallado y el ajo picado en un tazón pequeño. Mezcla bien.
2. Coloca los cubos de atún en un tazón y vierte la marinada sobre ellos. Mezcla suavemente para cubrir el atún con la marinada. Cubre el tazón y refrigera durante al menos 15-30 minutos para que el atún absorba los sabores.
3. Mientras el atún está marinando, prepara la remolacha, el aguacate, el pepino y la zanahoria.
4. Para armar los poke bowls, divide la quinoa cocida y enfriada entre cuatro tazones. Coloca el atún marinado, la remolacha, el aguacate, el pepino y la zanahoria de manera atractiva sobre la quinoa en cada tazón.
5. Espolvorea cebollino picado, semillas de sésamo y, si lo deseas, hojas de nori picadas o algas secas sobre cada poke bowl.
6. Sirve los poke bowls de atún y quinoa con remolacha inmediatamente y disfruta de esta deliciosa y saludable comida.

Nota: Si prefieres una versión vegana de este poke bowl, puedes sustituir el atún por tofu firme, cortado en cubos y marinado en la misma mezcla que se indica para el atún.