Patatas asadas crujientes con ajo, romero y parmesano

Estas patatas asadas crujientes con ajo, romero y parmesano son una guarnición sencilla pero con aspecto de restaurante. La clave está en cortar las patatas de tamaño parecido, secarlas bien y hornearlas a temperatura alta para que queden doradas por fuera y tiernas por dentro.

La receta está pensada para dos personas y funciona tanto con patatas pequeñas como con patata normal cortada en gajos.

Ingredientes para 2 personas

• 500 g de patatas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de romero fresco picado o 1/2 cucharadita seco
• 25 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta negra
• 1 cucharadita de perejil fresco picado, opcional

Cómo hacer patatas asadas crujientes

1. Lava y corta las patatas

Lava bien las patatas. Si la piel es fina, puedes dejarla. Córtalas en mitades o gajos de tamaño parecido para que se cocinen al mismo tiempo.

2. Sécalas muy bien

Después de lavarlas, sécalas con un paño limpio o papel de cocina. Cuanta menos humedad tengan en la superficie, mejor se dorarán.

3. Aliña

Pon las patatas en un bol y mezcla con aceite, ajo muy picado o rallado, romero, sal y pimienta. Añade la mitad del parmesano y mezcla de nuevo.

4. Hornea a temperatura alta

Precalienta el horno a 220 ºC. Extiende las patatas en una sola capa sobre una bandeja, dejando espacio entre ellas.

Hornea 20 minutos, dales la vuelta y cocina otros 15-20 minutos, hasta que estén doradas y tiernas por dentro.

5. Termina con parmesano

Saca la bandeja, añade el resto del parmesano y vuelve a introducirla 3-5 minutos, hasta que el queso se funda y empiece a dorarse.

Termina con perejil fresco si quieres.

Trucos para que queden más crujientes

• No amontones las patatas: necesitan espacio para perder humedad.
• Usa una bandeja ya caliente: ayuda a que empiecen a dorarse antes.
• No abuses del aceite: demasiado aceite puede ablandar la superficie.
• Dales la vuelta: así se doran de manera uniforme.

Qué patata utilizar

Las variedades de carne firme funcionan especialmente bien porque mantienen la forma. Si utilizas patata harinosa, vigila el tiempo para evitar que se rompa al darle la vuelta.

Con qué acompañarlas

Van muy bien con carnes asadas, pollo, pescado o incluso como aperitivo con una salsa de yogur o alioli suave.

Si quieres otra versión con más sabor español, prueba nuestras patatas al ajillo pimentadas.

Variantes

Puedes sustituir el romero por tomillo, añadir pimentón ahumado o terminar con ralladura de limón. Si no quieres usar queso, omítelo y aumenta ligeramente las hierbas.

Conservación

Están mejor recién hechas. Si sobran, guárdalas en el frigorífico y recalienta en horno o freidora de aire para recuperar parte del crujiente.

Preguntas frecuentes

¿Hay que cocer las patatas antes?

No es necesario para esta receta. Cortadas en piezas medianas se cocinan perfectamente en horno a 220 ºC.

¿Puedo hacerlas en freidora de aire?

Sí. Cocina a unos 200 ºC, removiendo a mitad, hasta que estén doradas. El tiempo dependerá del tamaño de las piezas y de tu aparato.

¿Puedo usar otro queso?

Sí. Un queso curado rallado fino puede funcionar, aunque el parmesano aporta una cobertura especialmente seca y crujiente.

Una guarnición sencilla con muy pocos ingredientes, pero con un resultado mucho más atractivo que unas patatas asadas sin aliñar.

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