Miguel Ángel Almodóvar
Sobre la turbamulta de tumbaollas que cada año deambula por los salones de Madrid Fusión, (MF), se eleva el skyline de Saborea España, plataforma de turismo gastronómico creada para promover la coquinaria española a nivel internacional y para convertir productos culinarios en experiencias turísticas de valor.
En la última y 24ª edición de MF, del 26 al 28 de enero de 2026 y bajo el lema tan general como recóndito de El cliente toma el mando, Saborea España/ TastingSpain, ha concurrido con una notable representación, formada por 17 de sus destinos y la gozosa novedad de un nuevo miembro, Gandía, capital mediterránea de la Comarca valenciana de La Safor y acreditado destino turístico.
El éxito, de habitual rotundo, en esta ocasión ha sido concluyente y contundente, tanto por el alto y nutrido número de visitantes del sector, como por el nivel de la clase política que se ha interesado por la oferta. Y aquí cabe destacar las atentas visitas de Diana Morant, ministra de Ciencia, Innovación y Universidades, Jordi Hereu, ministro de Industria y Turismo, Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, o Rosario Sánchez Grau, secretaria de Estado de Turismo.
A lo largo de las tres intensas jornadas, en el reciento de Saborea España/ TastingSpain, se han sucedido más de un centenar de actividades, todas ellas espléndidamente organizadas, en las que se han incluido showcookings, catas, degustaciones y talleres interactivos, entre los que sobresalieron los específicamente dirigidos a agencias de viajes, con el objetivo de dar a conocer no sólo los productos, sino también las particularidades, valores diferenciales y experiencias de cada uno de los destinos gastronómicos.
Como colofón, un soberbio menú ofrecido a los más altos representantes político-administrativos de los 17 destinos y al grupo Les Luthiers 2.0, formado por Fernando Romay, Pablo Carbonell, Ramoncín, Sergio Pazos, Rogelio Enríquez, quien esto escribe, Ramón Arangüena y David Remartínez.
Abrió plaza Denia con un gustosísimoFigatell de sepia con alga wakame y salsa de frutos secos; al que siguieronVinarós, con Langostino local, escabeche cítrico, americana y aceite de tomillo; Lanzarote, que ofreció un sobrio y resultónAsadero de playa; la debutanteGandía, con una identitaria y sabrosaFideuà; Zaragoza, que brindó un maño bocado deFalso torrezno de trucha, toffe de Cebolla de Fuentes de Ebro y migas a la pastora; Ciudad Real, que por mediación de la chefesa Aurora García Castro, del Mesón Octavio, brindó una master class sobre el milenario tasajo pastoril, que, convenientemente emborrachado en delicado AOVE y hecho tiras, pasó a transmutarse en Anchoa de Monte; Tenerife, que regaló a la parroquia un Saam de cochino negro a baja temperatura; y Fuerteventura, que en elegante remate ajustado y al palo puso sobre la mesa una finísima Galleta de gofio y queso local con tunos indios majoreros. En la 24ª edición de Madrid Fusión, Saborea España/ TastingSpain, no ha esperado a que la oportunidad llamara; han construido la puerta por la que finalmente ha entrado pimpante el éxito. Así que, enhorabuena.
