Canapé de camote

Canapé de tostadas de camote con remolacha, queso de cabra y pesto de cilantro.

Ingredientes:

• 1 camote grande / Batata
• 1 remolacha grande
• 200 g de queso de cabra
• 1 taza de cilantro fresco
• 1/2 taza de almendras tostadas
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Pela el camote y córtalo en rodajas finas de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Coloca las rodajas de camote en una bandeja para hornear previamente engrasada o cubierta con papel para hornear.
3. Lava y pela la remolacha. Córtala en rodajas finas, del mismo grosor que las rodajas de camote. Coloca las rodajas de remolacha en la misma bandeja para hornear.
4. Rocía las rodajas de camote y remolacha con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Deja enfriar por unos minutos antes de montar los canapés.
5. Mientras se hornean las verduras, prepara el pesto de cilantro. En un procesador de alimentos, combina el cilantro, las almendras tostadas, el queso parmesano, el ajo y una pizca de sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, agrega el aceite de oliva en un hilo fino mientras sigues procesando hasta que se forme una pasta suave y espesa.
6. Para montar los canapés, unta una capa de queso de cabra en cada rodaja de camote y remolacha. Luego, coloca una cucharadita de pesto de cilantro encima del queso de cabra. Puedes decorar con hojas de cilantro y almendras tostadas picadas.
7. Sirve los canapés de tostadas de camote con remolacha, queso de cabra y pesto de cilantro a temperatura ambiente como un aperitivo gourmet.

¡Disfruta de estos deliciosos y creativos canapés en tu próxima reunión!