Albóndigas de ternera en salsa para dos

Estas albóndigas de ternera en salsa de tomate para dos se preparan con 300 g de carne y rinden entre ocho y diez unidades medianas. La receta anterior hablaba de una cantidad para cuatro personas y después proponía dividirla a la mitad; aquí encontrarás una lista única de ingredientes que corresponde exactamente a las dos raciones.

Para que queden jugosas, hidrata el pan rallado con un poco de leche, mezcla la carne sin apretarla en exceso y deja que las albóndigas terminen de cocinarse despacio en una salsa de tomate casera. Puedes acompañarlas con arroz, puré de patatas o una ensalada sencilla.

Raciones: 2. Cantidad: 8–10 albóndigas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 30 minutos. Tiempo total: 50 minutos. Dificultad: fácil.

Ingredientes para las albóndigas

• 300 g de carne de ternera picada
• 20 g de pan rallado (unas dos cucharadas)
• 25 ml de leche para remojar el pan rallado
• 1 huevo pequeño
• 30 g de cebolla muy picada para la mezcla de carne
• 1 diente de ajo pequeño, picado fino
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra al gusto

Ingredientes para la salsa casera

• 70 g de cebolla picada, aproximadamente media cebolla mediana
• 1 diente de ajo picado
• 300 g de tomate triturado natural
• 120–150 ml de caldo de carne suave o agua
• 20 ml de aceite de oliva (aproximadamente una cucharada y media)
• Una pizca de orégano seco, opcional
• Sal y pimienta negra al gusto
• Una pizca de azúcar, opcional, solo si el tomate resulta muy ácido

Albóndigas de ternera en salsa: paso a paso

1. Hidrata el pan rallado. Mézclalo con los 25 ml de leche en un cuenco pequeño y deja que repose de tres a cinco minutos. Esta mezcla suaviza la textura de las albóndigas. Si no utilizas lácteos, puedes sustituir la leche por caldo o agua.
2. Mezcla y forma las albóndigas. Coloca la carne en un recipiente y añade el pan hidratado, el huevo, los 30 g de cebolla, el ajo, el perejil, un poco de sal y pimienta. Mezcla con las manos limpias lo justo hasta integrar. Divide en ocho o diez porciones similares y forma bolas sin compactarlas demasiado.
3. Dóralas en la sartén. Calienta un poco del aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en dos tandas durante cuatro a seis minutos en total, dándoles la vuelta para que tomen color por fuera. Todavía no tienen que estar hechas por dentro, ya que terminarán en la salsa. Retíralas y reserva sus jugos.
4. Prepara la salsa de tomate. Baja a fuego medio, añade el resto del aceite si hace falta y pocha los 70 g de cebolla durante unos cinco minutos. Incorpora el ajo un minuto más. Agrega el tomate triturado y cocina cuatro o cinco minutos para que pierda parte de su acidez.
5. Termina de cocinarlas en la salsa. Añade unos 120 ml de caldo o agua y el orégano opcional. Devuelve las albóndigas a la sartén junto con el jugo que hayan soltado. Tapa parcialmente y deja cocinar a fuego suave de quince a veinte minutos, moviendo la sartén de vez en cuando para que no se agarren ni se rompan.
6. Comprueba el punto y ajusta. Las albóndigas deben estar completamente cocinadas por dentro; con un termómetro, comprueba que la parte central alcance al menos 71 °C. Si la salsa está muy líquida, destapa unos minutos; si espesa demasiado, añade un poco de agua caliente. Rectifica la sal y prueba el tomate antes de añadir azúcar.
7. Sirve con la guarnición. Reparte las albóndigas y la salsa en dos platos, termina con un poco de perejil y acompaña con patatas al ajillo pimentadasAMP o arroz blanco.

Consejos para que queden tiernas y no se deshagan

No amases durante demasiado tiempo. Trabajar la carne en exceso puede compactarla. Si la mezcla está muy blanda, refrigérala diez minutos antes de formar las bolas en vez de añadir harina sin medir.

No frías las albóndigas hasta secarlas. El dorado exterior aporta sabor, pero la cocción interior se completa suavemente dentro de la salsa. Esa es una de las claves de esta versión para dos.

Utiliza una sartén amplia. Si las amontonas, soltarán agua y se cocerán en lugar de dorarse. Haz dos tandas si es necesario.

Preguntas frecuentes

¿Puedo prepararlas sin leche?

Sí. Sustituye los 25 ml de leche utilizados para hidratar el pan por caldo o agua. Si hay intolerancias, revisa también los ingredientes del pan rallado.

¿Puedo utilizar una mezcla de ternera y cerdo?

Sí, aunque cambiarán el sabor y la textura. Mantén las cantidades de los demás ingredientes y cocina completamente el centro de las albóndigas.

¿Puedo congelar las albóndigas?

Sí. Una vez cocinadas, deja que pierdan calor con rapidez, repártelas con su salsa en recipientes aptos para congelación y recalienta completamente antes de servir.

¿Qué hacer si la salsa de tomate queda ácida?

Déjala reducir unos minutos más a fuego bajo y pruébala; si todavía está muy ácida, incorpora una pizca de azúcar. No añadas el azúcar antes de probar.

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