Miguel Ángel Almodóvar
Hoy nos conducen a este espacio un bocado sabroso y original, el Frico, típico de la región nororiental italiana de Friul-Venecia Julia, y una artista y ser humano excepcional, Tina Modotti, que con toda seguridad tuvo sobre su mesa este Frico y del mismo dio buena cuenta durante su infancia y adolescencia en su ciudad natal, la friulana Údine.
Tina, una de las artistas más brillantes del siglo XX, pionera de la fotografía social y fedataria gráfica del muralismo mexicano, nació en 1896 y, cumplidos los diecisiete años, en 1913, emigró con su familia a San Francisco, Estados Unidos, donde desarrolló una interesante carrera teatral y fue protagonista de tres películas en el Hollywood que empezaba a edificarse como Meca del cine.
Una de ellas, The Tiger’s Coat, se conserva íntegra y puede ser visionada para conocer a Tina en su juventud y bucear en aquel cine mudo que intentó hacer de Tina el espejo en femenino del estereotipo de “latin lover”, con el que ya se había etiquetado a Rodolfo Valentino https://www.youtube.com/watch?v=rs1PRZoa85s
Tina llego a México en 1923 junto a su maestro y amante el gran fotógrafo estadounidense Edward Weston, y pronto su carrera artística empezó a desarrollarse en personalísimas líneas tanto de vanguardia ligada tanto al estridentismo, como en el reporterismo social del que fue pionera en su historia.

En paralelo, Modotti fue nombrada fotógrafa oficial del muralismo, dejando testimonio gráfico de las obras de los más grandes: David Alfaro Siqueiros, José Clemente Orozco, Rufino Tamayo o Diego Rivera, quien la inmortalizó en obras como El arsenal o La Tierra dormida.

Pero volviendo al Frico de su infancia y adolescencia, es receta que se hace con patata rallada y queso local, el Montasio, igualmente rallado. Por su aspecto es muy similar a la tortilla de patata española, aunque no lleva huevo, y en cuanto a ingredientes guarda cierta similitud con el Rösti suizo.
En la versión que nos ha preparado Isaura Dos Santos, guisandera del Diar en el madrileño barrio de Tetuán, el queso Montasio friulano se ha sustituido por el asturiano El Mazizu, un madurado de leche de vaca prácticamente calcado del original.

Finalmente, el Frico nos resulta un bocado de pompa y circunstancia. Digno homenaje a Tina Modotti, la fotógrafa revolucionaria en su arte y en su acción, que en 1937 y en el contexto del Congreso Internacional de Escritores para la Defensa de la Cultura, celebrado en una ciudad de Valencia asediada por la barbarie nazifascista europea, consiguió editar el poemario Viento del pueblo, de Miguel Hernandez, en la editorial Socorro Rojo que dirigía. Eternamente agradecidos, Tina.
Frico
(Receta para 4 personas)
Ingredientes
500 g. de patata
300 g. de queso madurado de vaca El Mazizu
1 cebolla
Sal y pimienta al gusto
AOVE, 2 cucharadas para cocinar la cebolla y 1 para cuajar
Preparación
Pelamos y rallamos las patatas. Cortamos la cebolla en juliana y la freímos a fuego lento para que se ablande sin tomar color.
Cuando la cebolla está blandita, añadimos las tiras de patata rallada. Salpimentamos y cocinamos a fuego muy lento durante unos 14 minutos.
Mientras se va cocinando la mezcla de patata y cebolla, rallamos el queso y después los mezclamos en un bol con el contenido de la sartén de las patatas y la cebolla, removiendo para que quede bien repartido.
Con ayuda de una sartén doble, doramos la mezcla, apretando ligeramente con la espumadera para que se asiente la forma como una tortilla. Cocinamos con una pizca de aceite de oliva, dejando a fuego lento durante tres a cinco minutos por cada lado, vigilando para que se dore pero no se queme.
Servimos, y a disfrutar.
