Huevos a la flamenca

Los huevos a la flamenca son una receta andaluza de horno, muy asociada a Sevilla, en la que los huevos se cuajan sobre una base de tomate, verduras y patata, acompañados habitualmente de jamón serrano y chorizo. Se sirven calientes, idealmente en cazuelitas individuales.

Raciones: 4 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 30 minutos · Tiempo total: unos 50 minutos.

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos grandes
• 200 g de guisantes
• 200 g de patata, pelada y cortada en dados pequeños
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 330 g de tomate triturado natural
• 1 pimiento rojo asado o 150 g de pimiento morrón, en tiras
• 60 g de jamón serrano
• 60 g de chorizo, en rodajas finas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Cómo hacer huevos a la flamenca paso a paso

1. Cocinar las patatas

Calienta una parte del aceite en una sartén y cocina los dados de patata a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. No hace falta que queden tan crujientes como unas patatas fritas. Retíralos y reserva.

2. Preparar el sofrito

En la misma sartén, deja unas 2 cucharadas de aceite. Añade la cebolla y el ajo picados y cocina 7–8 minutos a fuego medio-bajo. Incorpora el tomate triturado y deja reducir otros 8–10 minutos, hasta que pierda el exceso de agua.

3. Añadir guisantes, pimiento y patatas

Incorpora los guisantes y cocina 5 minutos. Añade las tiras de pimiento y las patatas reservadas. Mezcla con cuidado, prueba de sal y reparte la base en cuatro cazuelitas aptas para horno o en una fuente amplia.

4. Añadir los huevos, jamón y chorizo

Haz un hueco en cada porción y casca un huevo dentro. Coloca alrededor el jamón serrano y unas rodajas de chorizo, procurando que la yema quede visible.

5. Hornear hasta el punto deseado

Hornea a 200 °C durante unos 6–10 minutos. Vigila desde el minuto 6: la clara debe quedar cuajada y la yema puede mantenerse cremosa si retiras las cazuelitas a tiempo. El calor residual seguirá cocinando el huevo unos instantes después de salir del horno.

Una receta con muchas variantes

No existe una única composición doméstica. La base de huevo y verduras admite variantes con espárragos, judías verdes o más pimiento. Una versión institucional publicada por Spain.info utiliza guisantes, patata, cebolla, tomate, pimiento morrón, jamón serrano y chorizo, que es la línea que seguimos aquí.

Puedes consultar esa referencia en Spain.info.

Cómo conseguir la yema cremosa

• Precalienta bien el horno antes de introducir las cazuelitas.
• Utiliza una base de tomate caliente: así el huevo empieza a cuajar enseguida.
• Empieza a revisar a los 6 minutos; dos minutos de más cambian mucho el punto de la yema.
• Sácalos cuando la clara esté casi cuajada: el calor de la cazuela terminará el trabajo.

Con qué acompañarlos

El mejor acompañamiento es pan para aprovechar la salsa y la yema. Si te gustan los platos con huevo, prueba también nuestros huevos estrellados con morcillaAMP o los huevos rellenos de aguacateAMP.

Conservación

Los huevos al horno están mejor recién hechos. Si sobra la base de tomate y verduras, guárdala sin los huevos en un recipiente cerrado durante 2–3 días y añade huevos frescos al recalentar. Evita guardar durante varios días las cazuelitas ya horneadas con la yema poco cuajada.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlos en una sola fuente?

Sí. Reparte la base en una fuente de horno, abre cuatro huecos y casca los huevos separados. El tiempo puede aumentar ligeramente respecto a cazuelitas individuales.

¿Puedo hacerlos sin chorizo o jamón?

Sí. La base de tomate, guisantes, pimiento y patata funciona por sí sola. Puedes sustituir los embutidos por más verduras o unas setas salteadas.

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