Pisto con huevo para dos: receta casera con verduras

El pisto con huevo para dos es una comida de verduras pochadas a fuego lento con tomate y dos huevos que puedes cocinar directamente sobre el pisto. Esta versión conserva el calabacín, el pimiento y la berenjena de la receta original y añade tomate, fundamental para conseguir una salsa que ligue bien las hortalizas. La berenjena es una variación habitual, aunque no todas las versiones del pisto manchego la llevan.

Raciones: 2. Preparación: 15 minutos. Cocción de las verduras: 35–40 minutos. Cocción de los huevos: 5–8 minutos. Tiempo total: aproximadamente una hora. Se puede servir como plato único con pan o como guarnición de carne o pescado.

Ingredientes del pisto con huevo para dos

• 1 cebolla mediana, unos 120 g
• 1 pimiento verde mediano, unos 120 g
• 1 calabacín pequeño, unos 200 g
• 1 berenjena pequeña, unos 200 g
• 2 dientes de ajo
• 300 g de tomate triturado natural o tomates maduros pelados y picados
• 2 huevos medianos
• 25–30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 pizca de azúcar, opcional, solo si el tomate está muy ácido
• Perejil fresco y pan tostado para acompañar, opcionales

Antes de empezar: corta las verduras en dados de 1–1,5 cm. Si la berenjena tiene un sabor especialmente amargo, puedes espolvorearla con una pequeña cantidad de sal, dejarla reposar 15 minutos y secarla antes de cocinarla. Utiliza una sartén amplia con tapa.

Cómo hacer pisto con huevo paso a paso

1. Prepara las verduras. Pela y pica la cebolla y el ajo. Retira el tallo y las semillas del pimiento, lava el calabacín y corta la berenjena en dados. Si utilizas tomates frescos, pélalos y pícalos; el tomate triturado de conserva es otra opción práctica.
2. Pocha la cebolla y el pimiento. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el pimiento y cocina unos 10 minutos, removiendo hasta que comiencen a ablandarse. Incorpora el ajo durante el último minuto para que no se queme.
3. Añade berenjena y calabacín. Incorpora ambas verduras y una pizca de sal. Cocina unos 10–12 minutos más, removiendo con cuidado y ajustando el fuego para que queden tiernas sin tostarse demasiado. Si se agarran al fondo, añade una o dos cucharadas de agua.
4. Incorpora el tomate. Añade el tomate triturado, remueve y deja cocinar a fuego bajo, con la sartén parcialmente tapada, otros 15–20 minutos. Al final, el tomate debe haber reducido y las verduras deben estar suaves, pero todavía reconocibles. Prueba la salsa y rectifica la sal o la acidez si hace falta.
5. Haz huecos para los huevos. Con una cuchara, abre dos pequeños huecos en el pisto y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego suave unos 5–8 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan el punto que prefieras. Para personas vulnerables, cocina el huevo completamente.
6. Sirve sin romper las yemas. Reparte el pisto en dos platos y coloca un huevo sobre cada porción. Termina con perejil fresco, si te apetece, y acompaña con pan tostado.

Tres trucos para que el pisto quede meloso

Paciencia con las verduras. Cocinarlo todo a fuego alto hace que el exterior se dore antes de que el interior esté tierno. El pisto mejora con un sofrito lento y algo de tiempo de reducción.

No añadas demasiado líquido. El calabacín y la berenjena ya sueltan agua. Utiliza el tomate indicado y cocina destapado durante los últimos minutos si la mezcla está demasiado acuosa.

El huevo se cocina al final. No lo añadas al mismo tiempo que el tomate. Con una tapa, el vapor terminará de cuajar las claras sin necesidad de mezclar los huevos con el resto.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer el pisto sin berenjena?

Sí. Es una versión habitual del pisto manchego. Puedes sustituir la berenjena por otro calabacín pequeño o utilizar algo más de pimiento, manteniendo la cantidad de tomate.

¿Se puede dejar preparado de un día para otro?

Sí. Cocina y refrigera el pisto sin los huevos. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo bien y prepara los huevos en la sartén para que estén recién hechos.

¿Puedo preparar los huevos revueltos en lugar de enteros?

También. Bate los dos huevos, incorpóralos cuando el pisto esté listo y remueve suavemente a fuego medio-bajo hasta que estén completamente cuajados. Obtendrás una textura distinta.

¿Cómo reducir la acidez del tomate?

Prueba la salsa cuando el tomate esté cocinado: si todavía resulta ácida, puedes añadir una pizca de azúcar, pero no es imprescindible si utilizas tomates maduros.

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