Deléitese con esta obra maestra gastronómica deliciosa e inventiva: les presento «Medallones de venado con incrustaciones de hierbas con reducción de balsámico de mora».
Ingredientes:
Para el venado:
1 kg de lomo de venado, cortado en medallones de 3 cm
Sal y pimienta negra recién molida, para tentar tus papilas gustativas
3 cucharadas de aceite de oliva, para cubrir y chisporrotear
4 dientes de ajo, picados con vigor
2 cucharadas de romero fresco, finamente picado con precisión
2 cucharadas de tomillo fresco, finamente picado con finura
Ralladura de 1 limón, para agregar un toque picante
Para la Reducción Balsámica de Mora:
1 taza de moras frescas, para reventar de sabor
1 taza de vinagre balsámico, para agregar un toque picante
1/4 taza de azúcar morena, para endulzar el trato
1 cucharada de mantequilla sin sal, para agregar una capa extra de riqueza
Instrucciones:
Marinar el venado: en un tazón grande, combine los medallones de venado, el ajo picado, el romero, el tomillo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Revuelva para cubrir el venado de manera uniforme, luego rocíe con aceite de oliva y mezcle nuevamente para obtener una capa tentadoramente uniforme. Permita que los sabores se desarrollen marinando durante 2 horas.
Preparar la Reducción: Mientras se marina la carne de venado, preparar la reducción balsámica de moras. Combine las moras, el vinagre balsámico y el azúcar moreno en una cacerola pequeña. Llevar a fuego lento a fuego medio, luego reducir el fuego a bajo y dejar que hierva a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina, presionando las moras para extraer todo el jugo. Deseche los sólidos y devuelva el líquido a la cacerola. Agregue la mantequilla hasta que se derrita y se combine. Mantenga la reducción caliente.
Cocine el venado: Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Retire el venado de la marinada, sacudiendo cualquier exceso. Agregue los medallones de venado a la sartén caliente, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos por cada lado para un plato medio cocido, o más tiempo para un plato bien cocido. Una vez cocido, retira el venado de la sartén y déjalo reposar unos minutos.
Servir: Coloque los medallones de venado en un plato y rocíe con la reducción tibia de balsámico de moras. Este plato combina perfectamente con tubérculos asados o risotto cremoso. ¡Disfrutar!
Disfruto creando este plato y espero que tiente sus papilas gustativas con su sabor terroso y a juego, elevado por las hierbas frescas y la reducción balsámica de mora agridulce. Es una delicia gourmet que seguramente impresionará en su próxima cena. ¡Feliz cocina!
